2008年10月全国《食品加工与保藏（专）》自考真题试题_2008年10月全国《食品加工与保藏（专）》自考真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

下列属于按消费方式分类的食品

A.休闲食品

B.袋装食品

C.冷冻食品

D.油炸食品

冷藏法是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，同时延缓果疏的氧化和

A.酸败

B.风干

C.降解

D.生理活动

原料乳如果短期贮藏，必须立即冷却到

A.4～10℃

B.0～4℃

C.0～1℃

D.0℃以下

短期存放的初级包装鲜肉，为保持其肉的鲜红色，包装材料应该是

A.隔氧的

B.高氧透过性的

C.低氧诱过性的

D.中氧透过性的

热力去皮适用于成熟度高的

A.苹果

B.桃

C.木瓜

D.樱桃