2016年4月全国高等教育自学考试烹饪与膳食管理基础真题试题_2016年4月全国高等教育自学考试烹饪与膳食管理基础真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

下列各发展阶段中，配菜已经能够按季节配菜和按原料本身的性、味选择搭配的是（）

A.无炊具烹与石烹时期

B.陶烹时期

C.铜烹时期

D.铁烹时期

《千金食治》的作者是（）

A.袁极

B.忽思慧

C.王蔡传

D.孙思逸

以清鲜醇浓、麻辣著称，且擅长小煎、小炒、干烧、干煸的风味菜系是（）

A.徽皖风味

B.巴蜀风味

C.苏扬风昧

D.岭南风味

合理膳食的基本要求中，建议脂肪提供的能量占整个能量供给的（）

A.10%~15%

B.15%~20%

C.25%~30%

D.30%~40%

“三高一低”型膳食结构中的一低指的是（）

A.低热量

B.低脂肪

C.低蛋白质

D.低膳食纤维