2023年4月全国自考烹饪与膳食管理基础真题试题_2023年4月全国自考烹饪与膳食管理基础真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.下列各发展阶段中，烹饪技法主要是烧、煻煨和烤的是

A.无炊具烹与石烹时期

B.陶烹时期

C.铜烹时期

D.铁烹时期

“烹饪”两个字出自（）

A.《礼记·礼道》

B.《管子》

C.《黄帝内经》

D.《周易·鼎》

3.各种油脂性质上的差异取决于油脂中脂肪酸的种类、碳链的长短和脂肪酸的

A.不饱和程度

B.酸性

C.水溶性

D.脂溶性

4.合理膳食的基本要求中，要求脂肪提供的能量占整个能量供给的

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

5.目前公认的食物结构比较合理的国家是

A.美国

B.中国

C.日本

D.英国