2024年4月全国自考烹饪与膳食管理基础真题试题_2024年4月全国自考烹饪与膳食管理基础真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

加热时，鸡蛋清的凝固温度在（）

A.45℃左右

B.50℃左右

C.55℃左右

D.60℃左右

2.以下各种食物中，属于中医的一般食忌饮食中的发物的是

A.海鲜

B.白菜

C.木耳

D.苹果

按地域划分，岭南风味的代表菜系是（）

A.广东菜

B.西北菜

C.四川菜

D.南昌菜

糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时何，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的（）

A.老化

B.分解

C.溶胀

D.降解

5.中心型肥胖的女性，其腰臂比大于

A.0.8

B.0.88

C.0.92

D.0.98