2018年10月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题_2018年10月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.典型的巴氏杀菌的条件是

A.52．8℃、30min

B.62．8℃、30min

C.62．8℃、15min

D.52．8℃、15min

2.UHT杀菌的工艺参数范围一般是

A.加热温度135～150℃，加热时间2～10s

B.加热度121～15℃，加热时间2～10s

C.加热温度105～115℃，加热时间20～30s

D.加热温度121～150℃，加热时间10～20s

3.连续发酵与分批发酵相比

A.产物收率稍高，产物浓度稍高

B.产物收率稍高，产物浓度稍低

C.产物收率稍低，产物浓度稍高

D.产物收率稍低，产物浓度稍低

4.虾类冻藏过程中在氧化酶（酚酶）作用下产生黑色素的是

A.赖氨酸

B.组氨酸

C.精氨酸

D.酪氨酸

5.食品包装常用的普通塑料薄膜是

A.HDPE

B.OPP

C.BOPET

D.BOPA