2017年4月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题_2017年4月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.果蔬中最耐热，而且它的钝化可作为热处理对酶破坏程度的指标酶是

A.脂肪氧合酶

B.多酚氧化酶

C.过氧化氢酶

D.过氯化物酶

2.天然维生素其同分异构体的抗氧化性能排序是

A.d-型> α-型> β-型> γ-型

B.d-型> γ-型> β-型> α-型

C.α-型> β-型> γ-型> d-型

D.γ-型> β-型> α-型> d-型

3.干爆空气防酶包装技术的关键是密封和

A.降氧

B.充氧

C.加湿

D.降湿

4.山梨酸和山梨酸钾的杀灭微生物的作用主要是破坏细胞的脱氢酶，并使分子中的共轭双键

A.氧化

B.加氢

C.断裂

D.环化

5.冷藏过程中食品物料中的脂类会发生自动氧化作用，结果导致食品物料出现

A.甜味

B.酸味

C.哈味

D.酒味